Levain sans pétrissage meilleur que la boulangerie

Mélangez l’eau et le sel dans un très grand bol.

Ajouter le levain et fouetter vigoureusement pour mélanger et aérer; incorporer 3 tasses de farine à pain jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les 3 tasses de farine à pain restantes jusqu'à ce que la pâte soit complètement mélangée.

Couvrir le bol et réserver jusqu'à ce que la pâte bouillonne et augmente de volume, 12 à 15 heures.

Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné à l'aide de vos mains farinées.

Retourner la pâte plusieurs fois pour la recouvrir de farine.

Remettez la pâte dans un bol huilé et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume mais pas suffisamment levée pour s'effondrer, 2 à 3 heures.

Préchauffer une cocotte à couvercle allant au four (au moins 8 litres) dans un four à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 30 minutes.

Retirez délicatement la cocotte à l'aide de gants de cuisine et saupoudrez le fond de semoule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.

Abaisser délicatement la pâte hors du bol huilé et dans la cocotte ; Remplacez le couvercle.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 15 minutes de plus.

Versez délicatement le pain sur une grille de cuisson pour qu'il refroidisse complètement.