Закваска без замеса «Лучше, чем пекарня»

Смешайте воду и соль в очень большой миске.

Добавьте закваску и энергично взбейте, чтобы перемешать и аэрировать; добавьте 3 стакана хлебной муки до получения однородной массы.

Добавьте оставшиеся 3 стакана хлебной муки, пока тесто полностью не перемешается.

Накройте миску и отставьте в сторону, пока тесто не начнет пузыриться и не увеличится в объеме, от 12 до 15 часов.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность руками, посыпанными мукой.

Переверните тесто несколько раз, чтобы оно покрылось мукой.

Верните тесто в смазанную маслом миску и дайте постоять, пока тесто не увеличится вдвое, но не поднимется настолько, чтобы рухнуть, 2–3 часа.

Разогрейте жаровню с крышкой, пригодную для использования в духовке (объемом не менее 8 литров) в духовке с температурой 450 градусов F (230 градусов C) в течение 30 минут.

Осторожно достаньте жаровню, используя прихватки, и посыпьте дно кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипло.

Аккуратно раскатайте тесто из смазанной маслом миски и поместите в жаровню; заменить крышку.

Запекать в духовке 30 минут.

Снимите крышку и продолжайте запекать, пока корочка не подрумянится, еще около 15 минут.

Осторожно переложите буханку на решетку, чтобы она полностью остыла.