Diep 製 Bun Bo Xa Ot ベトナム風ステーキとライスヌードルのサラダ

レモングラスラー油を作ります。レモングラスの茎から10センチメートル（4インチ）のところで底を切り、上部は捨てます。硬い外側の層を剥がして捨て、残りのレモングラスを薄くスライスします。スライスしたレモングラスをフードプロセッサーで非常に細かくなるまで加工します。合計1カップ（130g）程度が目安です。

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ピクルスを作る：大根と人参を深いボウルに入れます。

小さな鍋に砂糖、酢、水、ニンニク、塩を入れて混ぜます。中火にかけて砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

塩水を野菜の上に注ぎ、少なくとも1時間放置します。ピクルスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3週間保存できます。

ヌックチャムを作る：小さな鍋に水と砂糖を入れて中火で煮ます。ニンニクを加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。酢と魚醤を加えて混ぜます。鍋を火から下ろし、ヌオックチャムが冷めたら密閉容器に移し、使用するまで冷蔵庫で保管します（最長 3 週間）。

ステーキを作る：ステーキを米ぬか油でこすり、両面に塩を振ります。

大きな鋳鉄フライパンを中火で煙が出るまで加熱します。熱したフライパンで内部温度が 130 ～ 135°F (54 ～ 57°C) に達するまで、ミディアムレアで 6 ～ 10 分間焼きます。均一に火が通るように必要に応じてステーキを裏返します。ステーキを焼くタイミングは肉の厚さによって大きく異なります。ステーキをフライパンから取り出し、10分間休ませてから、繊維に沿って薄くスライスします。

召し上がる際は、広くて浅い皿にビーフンを加えてください。その上にレタス、バジル、ミント、ピクルス、揚げエシャロット、ピーナッツを並べます。牛肉を上に並べ、ヌックチャムとレモングラスのラー油をスプーンでかけてください。」

楽しむ！