Gumbo cajun (8 à 10 portions)

Placer le bacon dans une grande marmite en fonte et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer le bacon; vidange.

Retirez deux cuillères à soupe de graisse et ajoutez la farine pour faire un roux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.

Réserve.

Au jus de cuisson, ajouter l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail.

Remuer et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tout juste mous.

Ajouter le poulet.

Bien mélanger; couvrir et cuire 25 minutes à feu doux à modéré.

Ajouter les flocons de piment, les feuilles de laurier, le thym et le sel. Égoutter les tomates en conserve, réserver le liquide et les hacher.

Ajouter le liquide au poulet.

Porter à ébullition; ajouter le roux et bien mélanger. Réduisez le feu.

Ajouter le poisson, les crevettes, le gombo, la chair de crabe et le bouillon de poulet. Porter à ébullition; couverture.

Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Émietter le bacon réservé et saupoudrer dessus.