Каджун Гамбо (8–10 порций)

Поместите бекон в большую тяжелую чугунную кастрюлю и готовьте 5 минут, время от времени помешивая.

Удалить бекон; осушать.

Удалите две столовые ложки жира и добавьте муку, чтобы получился соус, помешивая до светло-коричневого цвета.

Бронировать.

В жидкость из кастрюли добавьте лук, сельдерей, перец и чеснок.

Перемешайте и готовьте, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте курицу.

Хорошо перемешайте; накройте крышкой и варите 25 минут на слабом или умеренном огне.

Добавьте хлопья перца, лавровый лист, тимьян и соль. Консервированные помидоры слейте, оставив жидкость, и нарежьте.

Добавьте с жидкостью к курице.

Доведите до кипения; добавьте соус и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь.

Добавьте рыбу, креветки, бамию, крабовое мясо и куриный бульон. Доведите до кипения; крышка.

Уменьшите огонь и варите 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправу.

Раскрошите оставшийся бекон и посыпьте сверху.