Salmón a la parrilla en tablas de cedro con ajo, limón y eneldo

Remoje una tabla (o tablas) de cedro sin tratar lo suficientemente grande como para contener un lado de salmón (de 5 a 7 pulgadas de ancho y de 16 a 20 pulgadas de largo) en agua, cargándola con algo pesado, como un ladrillo, para que permanezca sumergida de 30 minutos a 24 horas.

Cuando esté listo para asar, encienda un fuego de carbón en la mitad de la parrilla o encienda los quemadores a temperatura alta durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle el aceite, el ajo, el eneldo, la sal, la pimienta y la ralladura de limón; Frote sobre el salmón y en las áreas marcadas para cubrir.

Coloque el cedro remojado sobre la parrilla caliente, cierre la tapa y observe hasta que la madera comience a humear, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera el salmón a una tabla caliente, retire el salmón del fuego directo de carbón o baje los quemadores y cocine tapado hasta que el salmón esté completamente opaco (130 en un termómetro para carne insertado en la sección más gruesa) de 20 a 25 minutos o más, dependiendo del grosor y la temperatura de la parrilla.

Deje reposar 5 minutos; sirva con rodajas de limón.