Arroz con leche clásico del chef John

Coloque el arroz, la sal y el agua en una cacerola.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Retirar del fuego; espolvorear con azúcar y verter la leche.

Revuelva con un batidor hasta que la fina capa de almidón cocido en el fondo de la sartén se aclare y se incorpore a la mezcla, 2 o 3 minutos.

Coloque la sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance el nivel deseado de cocción y cremosidad, de 8 a 10 minutos.

Cuanto más se cocine, más espeso y pegajoso quedará.

Retirar del fuego.

Agrega la vainilla y la canela.

Incorpora muy rápidamente la yema de huevo (para evitar que se cocine).

Batir durante aproximadamente 1 minuto más.

Agrega la mantequilla y las cerezas secas; revuelva bien.

Transfiera el pudín tibio a los platos para servir.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, de 3 a 4 horas.