Tortillas de maíz del chef John

Agréguelo a un tazón grande.

Espolvoree sal y agregue agua caliente del grifo.

Revuelva la mezcla con los dedos hasta que la masa comience a unirse.

Amasar durante unos minutos para alisarlo hasta que la textura se parezca a la plastilina o la masilla.

Agregue más agua si la masa está demasiado seca y más harina si está demasiado húmeda.

Coloca una toalla húmeda sobre la masa para evitar que se seque.

Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

Corta una bolsa con cierre en 2 rondas del mismo tamaño que tu prensa para tortillas.

Coloque 1 ronda en la parte inferior de la prensa.

Coloque un paño de cocina limpio sobre un molde para pastel para guardar las tortillas cocidas más tarde.

Retire un pedacito de masa, suficiente para formar una bola de 1 1/2 pulgada o 1 onza.

Retire la ronda superior de plástico, coloque la bola de masa en el centro de la ronda inferior y presione ligeramente.

Cubra la masa con la pieza superior de plástico.

Doble la prensa para tortillas y aplique presión al brazo de palanca hasta que la tortilla se aplane hasta alcanzar la delgadez deseada.

Retire la pieza superior de plástico.

Alinea el dedo índice de tu mano dominante con el borde de la tortilla; dale la vuelta con la otra mano.

Retire con cuidado el plástico.

Deslice suavemente la tortilla, con la palma hacia arriba, en una sartén seca y caliente a fuego medio a medio-alto.

Cocine el primer lado durante 30 a 45 segundos.

Voltee y cocine el segundo lado durante 1 minuto.

Voltee y presione una o dos veces con una espátula hasta que la tortilla se hinche un poco.

Cocine por 30 segundos más.

Voltee una última vez y cocine de 5 a 10 segundos.

Transfiera rápidamente la tortilla al molde para pastel y doble la toalla para envolverla.

Repita presionando y cocinando el resto de la masa de tortilla, apilando y envolviendo a medida que avanza.

Deje la pila de tortillas envuelta hasta que estén suaves y flexibles, al menos 15 minutos.