Ragoût de crevettes farcies du chef John's

Placer les coquilles de crevettes dans une casserole avec la feuille de laurier et 1 pincée de paprika fumé à feu moyen-doux; cuire et remuer les coquilles jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 5 minutes.

Versez de l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le bouillon de crevettes pendant 20 à 25 minutes.

Mélangez le jus de citron, le ketchup, la cassonade, le piment chipotle moulu, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, l'ail, 1 pincée de sel et le poivre de Cayenne dans un bol.

Filtrer le bouillon de crevettes dans un bol; jeter les coquilles et la feuille de laurier.

Incorporer le bouillon de crevettes au mélange de ketchup et réserver.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que de petites volutes de fumée s'échappent de la poêle.

Cuire les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce que le dessous des crevettes soit saisi et doré, environ 3 minutes.

Incorporer le mélange de bouillon de crevettes et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, environ 3 minutes.

Transférer les crevettes dans un bol à l'aide d'une écumoire, en laissant la sauce dans la poêle.

Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, 3 à 4 minutes.

Incorporer le beurre froid, éteindre le feu et laisser la chaleur résiduelle de la poêle faire fondre le beurre.

Remuer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce et que la sauce épaississe légèrement.

Incorporer les crevettes à la sauce et mélanger avec la ciboulette.

Servir les crevettes avec la sauce.