Ragu de camarones rellenos del chef John

Coloca las cáscaras de los camarones en una cacerola con la hoja de laurel y 1 pizca de pimentón ahumado a fuego medio-bajo; cocine y revuelva las conchas hasta que se pongan rosadas, aproximadamente 5 minutos.

Vierta agua, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo de camarones durante 20 a 25 minutos.

Mezcle el jugo de limón, la salsa de tomate, el azúcar morena, el chile chipotle molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el ajo, 1 pizca de sal y la pimienta de cayena en un tazón.

Cuele el caldo de camarones en un bol; deseche las cáscaras y las hojas de laurel.

Batir el caldo de camarones con la mezcla de ketchup y reservar.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que salgan pequeñas volutas de humo de la sartén.

Cocine los camarones en aceite caliente hasta que los lados inferiores de los camarones estén chamuscados y dorados, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la mezcla de caldo de camarones y cocine hasta que los camarones estén opacos, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera los camarones a un tazón con una espumadera y deje la salsa en la sartén.

Deje hervir la salsa y cocine hasta que se reduzca y espese, de 3 a 4 minutos.

Agregue la mantequilla fría, apague el fuego y deje que el calor residual de la sartén derrita la mantequilla.

Revuelva hasta que la mantequilla se haya incorporado a la salsa y la salsa esté ligeramente espesa.

Agrega los camarones a la salsa y mezcla con cebollino.

Sirve los camarones con salsa.