शेफ जॉन की बत्तख, सॉसेज, और झींगा गम्बो

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

गर्म तेल में बत्तख के पैरों को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर पकाएं, जब तक कि बत्तख के पैर भूरे न हो जाएं और कड़ाही में बत्तख की चर्बी न हो जाए, त्वचा की तरफ से लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

पलटें और मांस की तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

बत्तख के पैरों को कड़ाही से हटा दें, बत्तख की चर्बी को कड़ाही में छोड़ दें।

बत्तख की चर्बी में 1 कप आटा मिलाएं, आटे के मिश्रण को गाढ़ा और चिकना रौक्स बनाने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल मिलाएं।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और रूक्स को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गहरे लाल-भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 40 मिनट।

रौक्स में 2 बड़े चम्मच आटा और मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ।

चिकन शोरबा को रॉक्स में, एक बार में 1 कप, तब तक फेंटें जब तक कि सारा शोरबा इसमें शामिल न हो जाए।

रौक्स मिश्रण को आंच से उतार लें।

मध्यम आंच पर एक बड़े डच ओवन में ब्राउन एंडोइल सॉसेज, लगभग 8 मिनट; प्याज, मिर्च, अजवाइन और 4 हरे प्याज मिलाएं, प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट तक।

सॉसेज मिश्रण में थाइम, तेज पत्ता, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं, इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें।

मिलाने के लिए हिलाएँ।

स्मोक्ड हैम हॉक को सॉसेज और सब्जियों के बीच में रखें।

कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ हैम हॉक पर रूक्स मिश्रण डालें।

बत्तख के पैरों को मिश्रण में रखें।

उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और भाप बाहर निकलने के लिए एक कोण पर ढक्कन लगाकर ढक दें।

धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि बत्तख और हैम हॉक का मांस नरम न हो जाए, लगभग 4 घंटे।

जैसे ही यह उबलने लगे, ऊपर से जितना संभव हो उतना वसा हटा दें।

डक और हैम हॉक को एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने दें।

मसालेदार भिंडी को गमबो में मिला लें।

बत्तख के पैरों और पोर्क हॉक से मांस चुनें और मांस को गम्बो में लौटा दें।

गमबो को और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आँच को मध्यम-तेज़ कर दें, गमबो को उबाल लें, और झींगा और क्रॉफ़िश पूंछों को मिलाएँ।

झींगा और क्रॉफिश की पूँछें चमकीली गुलाबी होने तक पकाएँ, लगभग 3 मिनट।

1 बड़ा चम्मच हरा प्याज डालें, स्वाद लें और मसाला समायोजित करें, और परोसें।