Name: Chef John's Pasta Con Le Sarde
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 cup chapelure sèche; 6 tablespoons huile d'olive extra vierge, divisée; 1 pinch safran; 1/4 cup vin blanc; 1/2 pound pâtes bucatini; 1 cup oignon jaune coupé en dés; 1 cup bulbe de fenouil coupé en dés; sel au goût; 1/4 cup raisins dorés; 2 cloves ail, émincé; 1 filet d'anchois; 2 (4 ounce) cans sardines conditionnées dans l'huile, égouttées et émiettées; 1/4 cup pignons de pin grillés; 1 pinch flocons de piment rouge; 3 tablespoons feuilles de fenouil hachées, ou plus, au goût

Chef John's Pasta Con Le Sarde

⏱️ Prêt en 1h 🥄 Prép. 25 min 🔥 Cuisson 35 min 👥 4 portions 👁️ 3 vues

Je ne suis pas un survivaliste, mais comme tout chef responsable, j'aime avoir quelques boîtes de sardines de côté, au cas où. Si jamais les temps deviennent durs, je pourrais survivre pendant des heures, voire des jours ; mais comme ça va plutôt bien, j'ai décidé de dépoussiérer une boîte de conserve et de vous montrer ma version des fameuses pâtes au sarde de Sicile. Vous pouvez remplacer les bucatini par des spaghettis épais, si vous le souhaitez.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Cuire et remuer la chapelure avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et grillée, 2 à 5 minutes.

Transférer la chapelure dans un bol pour la laisser refroidir.

Broyer les fils de safran avec un mortier et un pilon; verser le vin blanc dans le mortier et mélanger.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Cuire les bucatini dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais fermes sous la dent, 10 à 11 minutes.

Égoutter en réservant 1/2 tasse d’eau des pâtes.

Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire et remuer l'oignon et le fenouil avec une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes.

Incorporer les raisins secs, l'ail et le filet d'anchois au mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.

Versez le vin de safran dans la poêle; cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 2 minutes.

Versez 1 louche d'eau de pâtes réservée dans la poêle et portez à ébullition.

Incorporer les pignons de pin et les flocons de piment rouge à la sauce; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit réduite, environ 5 minutes.

Incorporer les bucatini et les sardines au mélange de vin; augmenter le feu à vif et cuire, en remuant fréquemment et en ajoutant plus d'eau réservée aux pâtes si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient bien chaudes, environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Verser dans des bols et garnir de feuilles de fenouil et de chapelure grillée.

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