Паста от шеф-повара John's Con Le Sarde

Обжарьте и перемешайте панировочные сухари с 2 столовыми ложками оливкового масла в сковороде на среднем огне, пока панировочные сухари не станут хрустящими и поджаренными, от 2 до 5 минут.

Переложите панировочные сухари в миску, чтобы они остыли.

Нити шафрана измельчить в ступке пестиком; вылейте белое вино в ступку и перемешайте.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Готовьте букатини в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они не будут почти готовы, но твердыми, 10–11 минут.

Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды от пасты.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарьте и перемешайте лук, фенхель со щепоткой соли в горячем масле, пока лук не станет мягким, около 10 минут.

Перемешайте изюм, чеснок и филе анчоусов с луковой смесью; варите и помешивайте, пока не прогреется, около 1 минуты.

Налейте шафрановое вино в сковороду; варить, пока вино почти не выпарится, около 2 минут.

Налейте в сковороду 1 половник отложенной воды для макарон и доведите до кипения.

Добавьте в соус кедровые орехи и хлопья красного перца; варите на медленном огне, пока вкусы не смешаются и соус не выпарится, около 5 минут.

Добавьте букатини и сардины в винную смесь; Увеличьте огонь до сильного и готовьте, часто помешивая и при необходимости добавляя оставшуюся воду для макарон, пока соус и макароны не прогреются, около 5 минут.

Снимите с огня.

Разложите по тарелкам и сверху посыпьте листьями фенхеля и поджаренными панировочными сухарями.