Закваска от шеф-повара Джона

Name: Закваска от шеф-повара Джона
Prep time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 700 grams хлебная мука; 700 grams фильтрованная вода, разделенная

⏱️ Готово за 15 min 🥄 Подготовка 15 min 👥 8 порции 👁️ 11 просмотров

Вот первая часть моего рецепта хлеба на закваске, состоящего из двух частей. Изготовление закваски занимает 4 дня, но на самом деле в этом нет ничего особенного, кроме «кормить» закваску один раз в день в течение примерно 10 дней.

★ ★ ★ ★ ★ — (0 оценок)

⬇️ Перейти к рецепту

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

#Хлеб #Тарт #Менее 1 часа #Менее 30 минут #Менее 15 минут

📊 Кратко

Подготовка 15 min

Порций 8

Сложность Easy

🛒 Ингредиенты

700 grams хлебная мука

700 grams фильтрованная вода, разделенная

Пищевая ценность

Порций в рецепте 8

Размер порции 1 порция

Количество на порцию

Калории 316

% дневной нормы*

Всего жиров 1.5g 2%

Насыщенные жиры 0g 0%

Трансжиры 0g

Холестерин 0mg 0%

Натрий 4mg 0%

Всего углеводов 63.5g 23%

Пищевые волокна 2.1g 8%

Всего сахаров 0.3g

Белки 10.5g 21%

Витамин D 0mcg 0%

Кальций 0mg 0%

Железо 0mg 0%

Калий 0mg 0%

* % Дневной нормы (DV) показывает, какую долю от суточной потребности покрывает порция продукта. За основу берётся 2000 ккал в сутки.

👨‍🍳 Приготовление

День 1: Смешайте 70 граммов муки и 70 граммов воды в контейнере с крышкой.

Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы вместить еще 70 граммов воды и муки.

Накройте крышкой, чтобы газы могли выйти.

Оставьте на 24 часа при температуре 70 градусов по Фаренгейту.

День 2: Добавьте 70 граммов муки и 70 граммов воды.

Неплотно накройте крышкой и оставьте на 24 часа при температуре 70 градусов.

День 3: Удалите половину (140 граммов) закваски.

Добавьте 70 грамм муки и 70 грамм воды.

Неплотно накройте крышкой и оставьте на 24 часа при температуре 70 градусов.

Дни с 4-го по 10-й: повторяйте каждый день, пока закваска не приобретет фруктовый, дрожжевой запах и не начнет хорошо ферментироваться. Вы можете проверить это, посмотрев, удвоится ли количество смеси в течение 2–3 часов после кормления. Охладите до тех пор, пока это не понадобится. Большинство людей рекомендуют кормить стартер примерно раз в месяц (

. Чтобы испечь хлеб из охлажденной закваски: кормите ее при комнатной температуре в течение двух дней. Используйте обновленную закваску, чтобы испечь хлеб на третий день. Не забудьте отложить 140 граммов закваски и снова скормить ее, прежде чем вернуть в холодильник.