Fajitas au poulet (donne 50 portions, 2 fajitas par portion)

Couvrir les dés de poulet de sauce au moins 1 jour avant de servir. Entreposer en walk-in.

Chauffer le mélange au cuiseur vapeur 45 à 60 minutes. Placer les tortillas, couvertes, sur un feu plus chaud 1 à 2 heures avant de préparer les fajitas.

Placer 1 once du mélange au centre de la tortilla. Enrouler la tortilla autour du mélange.

Enveloppez 2 tortillas dans du papier d'aluminium pour servir.

Conserver au chaud jusqu'au moment de servir.

/2 onces de fromage râpé, 1/4 tasse de tomates en dés et 1/4 tasse de laitue hachée.