Gumbo de Frango

Em uma panela, comece a cozinhar o frango cortado em água. Em uma frigideira pesada, faça o roux (1 xícara de óleo, 1 xícara de farinha). Cozinhe até dourar escuro, mexendo sempre. Em fogo médio, adicione a cebola picada, o aipo e o alho; cozinhe lentamente, ainda mexendo, até ficar bem macio. Fará um molho grosso. Adicione a mistura roux ao frango; cozinhe até ficar macio e, em seguida, adicione o quiabo, o tomate cozido, a cebolinha e a salsa. Cozinhe por 20 minutos.

Sirva com arroz. Ostras ou camarões podem ser adicionados, se desejar.