Bûche de Noël

Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit très ferme.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et de la vanille. Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Incorporer délicatement environ 1/4 de la meringue au mélange de jaunes d'œufs.

Versez ensuite dans le bol de meringue.

Saupoudrer de 2 cuillères à soupe du mélange farine-cacao et mélanger.

Répétez jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée. Attention à ne pas trop mélanger.

Verser dans un moule à gelée beurré de 10 x 15 pouces recouvert de papier ciré beurré.

Cuire au four 10 à 12 minutes à 400° jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Saupoudrer un torchon de sucre glace.

Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et retournez-le sur le torchon pour que le papier ciré soit dessus.

Ne retirez pas le papier ciré.

Roulez fermement le gâteau dans la serviette sur un cylindre de 16 pouces de long.

Cool; déroulez et décollez soigneusement le papier ciré.

Coupez les bords croustillants et étalez le gâteau finement avec la crème au beurre, puis en couche épaisse avec le mélange de chantilly.

Rerouler et réfrigérer pendant une demi-heure.