Классическое сытное рагу из говядины

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Поместите кубики говядины в большую миску.

Приправьте кошерной солью и черным перцем.

Добавьте муку и перец и перемешайте до равномерного покрытия.

Нагрейте масло в жаровне, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне.

Обжарьте кубики говядины партиями до темно-коричневого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Переверните или осторожно перемешайте деревянной ложкой, пока все края не станут темно-коричневыми, еще 2–3 минуты.

Вынуть говядину и отложить в сторону.

Добавьте лук к говяжьему жиру, посолите и поперчите; варите и помешивайте, пока они не начнут карамелизироваться, около 10 минут.

Добавьте чеснок и перемешивайте, пока он не станет ароматным и мягким, около 30 секунд.

Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой, не начнет карамелизироваться и не прилипнет к дну сковороды.

Деглазируйте красным вином, соскребая со дна ароматные подрумяненные кусочки.

Дайте вину снова выпариться, пока он почти не высохнет, около 3 минут.

Добавьте сушеный тимьян, сушеный розмарин, прованские травы и лавровый лист.

Добавьте 2 стакана говяжьего бульона и вустерширский бульон, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте обжаренные кубики говядины обратно в жидкость для тушения.

Снимите с огня и накройте кастрюлю.

Тушите в разогретой духовке, пока мясо не станет почти мягким, около полутора часов.

Вынуть из духовки.

При необходимости добавьте морковь, картофель и еще говяжьего бульона.

Накройте крышкой и верните в духовку тушить, пока мясо и овощи не станут мягкими, примерно на 30 минут дольше.

Выбросьте лавровый лист.

Добавьте горошек, свежий розмарин и свежий тимьян.