دسم جراد البحر بيسك

تذوب نصف كوب من الزبدة في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يُطهى الكراث والجزر والكرفس ويُقلب في الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.

أثناء طهي الخضار، أذيبي نصف كوب من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.

اصنعي الرو عن طريق طهي الدقيق وتحريكه في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا، وهو ما يكفي لطهي طعم الدقيق.

هذا ليس رو البامية الثقيلة.

يُضاف الطرخون والزعتر وورق الغار ومعجون الطماطم والفلفل الحار إلى خليط الخضار. يقلب لتوزيعه بالتساوي.

صب البراندي فوق الخليط. يُطهى ويُحرَّك حتى تطفئ الحرارة معظم البراندي لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يُسكب كوبًا واحدًا من مرق السمك فوق الخليط.

يُسكب المزيج الساخن في الخلاط، بحيث لا يملأ الإبريق أكثر من نصفه.

أمسك غطاء الخلاط في مكانه باستخدام منشفة مطبخ مطوية وابدأ تشغيل الخلاط بعناية، باستخدام بضع نبضات سريعة لتحريك الخليط قبل تركه ليهرس.

اهرسيها على دفعات حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها مرة أخرى في وعاء المرق.

بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام خلاط كهربائي وهرس الخليط في الوعاء دون استخدام الخلاط.

يُضاف الرو وكوب إضافي من مرق السمك إلى الخليط المهروس. العودة إلى الحرارة، واثارة جيدا.

امزجي مكعبات الطماطم وحوالي 3/4 ذيول الجراد معًا في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ضجة في وعاء المخزون.

أضف مخزون السمك المتبقي. اثارة.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.

حرك الكريمة الثقيلة من خلال السائل. العودة إلى نار هادئة، ولكن لا تسمح ليغلي.

يتبل بالملح والفلفل الأبيض.

يُقدم ساخنًا في أوعية مزينة بذيول الجراد المتبقية والفلفل الحلو.