Bisque crémeuse d'écrevisses

Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.

Cuire et mélanger le poireau, la carotte et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une poêle à feu moyen.

Préparez un roux en cuisant et en incorporant la farine au beurre jusqu'à ce qu'il soit juste un peu doré, juste assez pour faire disparaître le goût de la farine.

Ce n’est pas un gombo roux lourd.

Incorporer l'estragon, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate et le poivre de Cayenne au mélange de légumes ; remuer pour répartir uniformément.

Versez le cognac sur le mélange; cuire et remuer jusqu'à ce que la chaleur élimine la majeure partie du cognac, 2 à 3 minutes.

Versez 1 tasse de bouillon de poisson sur le mélange.

Versez le mélange chaud dans un mixeur en ne remplissant pas le pichet à moitié.

Maintenez le couvercle du mixeur en place avec un torchon plié et démarrez délicatement le mixeur, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger le mélange avant de le laisser en purée.

Réduire en purée par lots jusqu'à consistance lisse et reverser dans la marmite.

Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et réduire en purée le mélange dans la casserole sans utiliser le mixeur.

Incorporer le roux et 1 tasse supplémentaire de bouillon de poisson au mélange en purée; remettre sur le feu en remuant bien.

Mélanger les tomates en dés et environ 3/4 des queues d'écrevisses dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse ; incorporer dans la marmite.

Ajouter le reste du bouillon de poisson; remuer.

Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.

Incorporer la crème épaisse au liquide; remettre à ébullition, mais ne pas laisser bouillir.

Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

Servir chaud dans des bols garnis du reste des queues d'écrevisses et du paprika.