Huevos Criollos

Saltee las cebollas, los pimientos y el apio en una sartén grande con 4 cucharadas de mantequilla derretida.

Agrega los tomates, el chile en polvo, la sal y la pimienta.

Cocine hasta que espese.

En una sartén aparte, derrita 2 cucharadas de mantequilla.

Agregue la harina y mezcle bien.

Agregue la leche y revuelva hasta que espese para hacer una salsa blanca.

Combine con la mezcla de tomate. Cortar los huevos en rodajas redondas.

En una fuente para horno de vidrio de 9 x 13 x 2 pulgadas untada con mantequilla, coloque una capa de salsa blanca y mezcla de tomate y una capa de huevos alternativamente hasta que se utilicen los ingredientes, terminando con la salsa.

Cubra con pan rallado tostado con mantequilla y queso parmesano si lo desea.

Hornear a 350° durante 30 minutos.

Rinde 12 porciones.