ナスのアドボ

1. 1ポンドの小さな日本またはイタリア産ナス（約3本）を縦に4等分に切り、次に横に2インチ幅に切ります。中くらいのボウルに入れます。砂糖大さじ1、ダイヤモンドクリスタル小さじ1またはモートンコーシャーソルト小さじ1/2、挽きたての黒胡椒小さじ1/2を加えます。ナスに均一にコーティングするように混ぜ、室温で少なくとも20分、最大2時間放置します。

2. ニンニク8片の皮をむき、薄くスライスします。大さじ3を加えます。植物油とニンニク半分を中型のダッチオーブンまたは他の重い鍋に入れます。木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、中火〜強火で、明るい黄金色になりカリカリになるまで約5分間調理します。穴付きスプーンを使用して、ガーリックチップをお皿に移します。塩で軽く味付けします。

3. 4オンスを置きます。同じ鍋に豚ひき肉を入れ、木のスプーンで細かく砕きます。小さじ1/4で味付けします。ダイヤモンドクリスタルまたはモートンコーシャーソルトを加え、静かに、下が濃い茶色になるまで約5分間調理します。穴付きスプーンを使用して別の皿に移し、鍋に脂肪を残します。

4. 清潔なキッチンタオルの上にナスを置き、塩で出た水分を拭き取ります。

5. 数回に分けて作業し、必要に応じて油を追加し、同じ鍋でナスを軽く茶色になるまで片面約3分ずつ調理します。豚肉が入ったお皿に移します。

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7. ガーリックチップをトッピングし、炊き立ての白ご飯と一緒にお召し上がりください。