Panqueques esponjosos sin gluten

Combine la harina sin gluten, el polvo para hornear, la sal y la canela en un tazón grande; mezclar bien.

Mezcle el huevo, el aceite vegetal y el extracto de vainilla en un segundo tazón hasta que estén bien combinados.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa grumosa.

Vierta la leche y mezcle hasta que se forme una masa suave.

Deje la masa a un lado para que espese, de 5 a 10 minutos.

Agregue más leche, 1 cucharada a la vez, si la masa está demasiado espesa.

Calienta el aceite en una plancha a fuego medio-bajo.

Deje caer de 1 a 2 cucharadas colmadas en la plancha por cada panqueque.

Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos.

Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos.

Repita con la masa restante.