भुनी हुई गाजर और मसले हुए आलू के साथ फ्रेंच प्याज चिकन

चार सौ पच्चीस डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें। सभी उपज को धोकर सुखा लें। गाजर को छाँटें, छीलें और तिरछे ¼-इंच मोटे टुकड़ों में काटें। आलू को ½ इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को आधा काट लें, छील लें और पतला काट लें।

गाजर को एक बेकिंग शीट पर तेल, नमक और काली मिर्च की बूंदे के साथ डालें। 15-20 मिनट तक भूरा और मुलायम होने तक भून लें।

इस बीच, आलू को 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी के साथ एक मध्यम बर्तन में रखें। उबाल लें और नरम होने तक पकाएं, 12-15 मिनट। आलू को छानकर बर्तन में वापस रख दें; गर्म रखने के लिए ढक दें।

जब आलू पक रहे हों, तो मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, हल्का भूरा और नरम होने तक, 8-10 मिनट तक पकाएँ। 1 चम्मच चीनी (4 सर्विंग के लिए 2 चम्मच) छिड़कें। स्टॉक कॉन्सन्ट्रेट और 2 बड़े चम्मच पानी (4 के लिए ¼ कप) मिलाएं; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जैमी होने तक पकाएं, 2-3 मिनट और। आंच बंद कर दें; एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। पैन को धो लें.

चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें; हर तरफ नमक और काली मिर्च डालें। प्याज के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल की एक बूंद गर्म करें। चिकन डालें और भूरा होने तक पकाएं और हर तरफ से 5-6 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के आखिरी 1-2 मिनट में, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड प्याज और पनीर डालें। पनीर पिघलने तक पैन को ढक दें. (यदि आपके पैन में ढक्कन नहीं है, तो बेकिंग शीट से ढक दें!)

धीमी आंच पर सूखे आलू के साथ बर्तन गरम करें; खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच मक्खन (4 सर्विंग के लिए 4 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च और पानी (या अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए दूध) के साथ चिकना होने तक मैश करें। चिकन, भुनी हुई गाजर और मसले हुए आलू को प्लेटों में बाँट लें।