Gebratenes M'Hammer-Hähnchen (ausreichend für 2 Hühner, jeweils etwa 3 Pfund)

Geben Sie die ganzen Hähnchen mit den Innereien in einen Topf mit dickem Boden.

Mit 2 großen Gläsern Wasser bedecken; Fügen Sie Salz, Butter, zerdrückten Knoblauch, ganze Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und den kleinen Bund Koriander hinzu, der entfernt werden sollte, wenn das Huhn gar ist. Bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel garen, dabei die Hähnchen von Zeit zu Zeit wenden, damit sie gut mit der Soße durchtränkt sind.

Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Nehmen Sie die Zwiebel heraus, sobald sie gar ist, und legen Sie sie beiseite.

Wenn die Hühner gar sind, das heißt, dass sich das Fleisch zwischen den Fingern leicht von den Knochen löst, zerdrücken Sie die Zwiebel mit einem kleinen Stück Hühnerleber entweder in einem elektrischen Mixer oder in einem Gemüsesieb.

Mischen Sie einen Teelöffel Mehl mit der Leber und der Zwiebel und geben Sie dies dann in den Topf.

Überprüfen Sie die Gewürze und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Sauce eingedickt ist.

Zwanzig Minuten vor dem Servieren 100 g Butter und eine Kelle Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchen rundherum goldbraun braten.

Auf einem heißen Teller anrichten.

Erhitzen Sie die Hühnersauce erneut, ohne sie verkochen zu lassen. Geben Sie 2 Esslöffel Bratfett hinzu, rühren Sie den Topf mit kreisenden Bewegungen um und gießen Sie es über das Hähnchen.

Sofort servieren.