Жареная курица М'Хаммер (достаточно на 2 курицы, около 3 фунтов каждая)

Целых цыплят положить в кастрюлю с толстым дном вместе с субпродуктами.

Залейте 2 большими стаканами воды; добавьте соль, сливочное масло, измельченный чеснок, целую луковицу, паприку, тмин и небольшой пучок кориандра, который следует удалить, когда курица будет готовиться. Готовьте под крышкой на умеренном огне, время от времени переворачивая цыплят, чтобы они хорошо пропитались соусом.

При необходимости добавьте воды.

Выньте лук, как только он будет готов, и отложите на одну сторону.

Когда цыплята сварятся, т. е. мякоть легко отделится от костей между пальцами, разомните лук с небольшим кусочком куриной печени либо в электрическом блендере, либо в сите для овощей.

Смешайте чайную ложку муки с печенью и луком, а затем добавьте в кастрюлю.

Проверьте приправу и снимите кастрюлю с огня, как только соус загустеет.

За двадцать минут до подачи нагрейте на сковороде 100 г (4 унции) сливочного масла и половник масла и обжарьте цыплят до золотистого цвета со всех сторон.

Выложить на горячее блюдо.

Разогрейте куриный соус, не давая ему выкипеть. Добавьте 2 столовые ложки жира для жарки, перемешайте кастрюлю круговыми движениями и полейте курицу.

Подавайте сразу.