هام كروكيتاس

لتحضير الحشوة، سخني زيت الزيتون في مقلاة حتى يبدأ في الوميض. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا ولكن بدون لون. يُضاف لحم الخنزير بملعقة خشبية ويُقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط ذهبيًا ولكن غير محترق - سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء، يُمزج المرق مع الحليب في مقلاة صغيرة ويُسخن حتى يتصاعد البخار ولكن لا يغلي. الموسم مع قليل من الورطات من جوزة الطيب. أضف السائل تدريجيًا، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، مع التحريك باستمرار.

بعد دمج كل مرق الحليب، استمري في طهي الحشوة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تتكاثف وتترك جوانب المقلاة عند تحريكها.

يتبل بالفلفل الأسود، ويذوق ويضبط الملح إذا لزم الأمر - يمكن أن يكون لحم الخنزير مالحًا جدًا في البداية. أصبحت الحشوة جاهزة الآن: يجب أن تكون سميكة جدًا لأنك لا تريد أن تتحول الكروكيت إلى فطائر.

يُسكب الخليط في صينية الخبز (حجم 30 × 20 سم مناسب). بمجرد أن يتوقف البخار عن الغليان، قم بتغطيته بفيلم ملتصق حتى لا يجف. تترك لتبرد قبل وضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

عندما تكون مستعدًا للمرحلة التالية، قم بتجهيز ثلاثة أوعية: الأول مملوء بالدقيق، والثاني بالبيض المخفوق، والثالث بفتات الخبز. أخرج خليط لحم الخنزير من الثلاجة. ضعي القليل من زيت الزيتون على يديك لتسهيل لف الكروكيتاس.

قومي بفرد ملعقة من الخليط بين راحتي يديك. حجم وشكل الكروكيتاس متروك لك، ولكن الأسهل هو كرة بحجم حبة الجوز. ثم البدء في الطلاء على النحو التالي.

اغمسي الكروكيت في الدقيق - تريد رشه - يليه البيض، ثم فتات الخبز. ضعيها في صينية، وعندما يستهلك الخليط كله، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

إذا كان لديك مقلاة عميقة، سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية واقليها لبضع دقائق. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتسخين الزيت في قدر عميق وثقيل القاع حتى يبدأ في الوميض. ثم أضيفي 5-6 كروكيتات في المرة الواحدة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. بعد نضجها، صفيها على ورق المطبخ وتناوليها مباشرة.