हैम क्रोक्वेटास

भरावन बनाने के लिए, एक पैन में जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। लीक डालें और नरम लेकिन रंगीन न होने तक भूनें। हैम को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, 1 मिनट तक भूनें, फिर आटे में मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मिश्रण सुनहरा न हो जाए लेकिन जले नहीं - इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।

इस बीच, एक छोटे पैन में स्टॉक और दूध मिलाएं और भाप बनने तक गर्म करें लेकिन उबलने न दें। जायफल के कुछ टुकड़े डालें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, एक बार में कुछ बड़े चम्मच तरल डालें।

एक बार जब आप सारा दूध स्टॉक मिला लें, तो भरावन को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें या जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और हिलाने पर पैन के किनारे न छोड़ दे।

काली मिर्च डालें, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें - हैम शुरू में बहुत नमकीन हो सकता है। फिलिंग अब पूरी हो गई है: इसे वास्तव में गाढ़ा होना चाहिए क्योंकि आप नहीं चाहते कि क्रोक्वेटा पैनकेक में बदल जाए।

मिश्रण को बेकिंग ट्रे पर चिकना कर लें (30 x 20 सेमी ठीक है)। एक बार जब इसमें भाप बनना बंद हो जाए, तो इसे सूखने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब आप अगले चरण के लिए तैयार हों, तो तीन कटोरे बनाएं: पहला आटे से भरा हुआ, दूसरा फेंटा हुआ अंडा और तीसरा ब्रेडक्रंब से। हैम मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालें। क्रोक्वेटा को बेलना आसान बनाने के लिए अपने हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएं।

मिश्रण का एक चम्मच अपनी हथेलियों के बीच रोल करें। क्रोक्वेटा का आकार और आकार आप पर निर्भर है, लेकिन सबसे आसान अखरोट के आकार की गेंद है। फिर निम्नानुसार कोटिंग शुरू करें।

क्रोक्वेटा को आटे में डुबोएं - आप छिड़कना चाहते हैं - उसके बाद अंडा, फिर ब्रेडक्रंब। इन्हें एक ट्रे पर रखें और जब आपका सारा मिश्रण खत्म हो जाए, तो 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आपके पास डीप-फैट फ्रायर है, तो तेल को 180C तक गर्म करें और कुछ मिनट तक भूनें। यदि नहीं, तो एक गहरे, भारी तले वाले सॉस पैन में तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि वह चमकने न लगे। फिर एक बार में 5-6 क्रोक्वेटा डालें और सभी तरफ सुनहरा होने तक तलें। पकने के बाद इसे किचन पेपर पर निकाल लें और तुरंत खाएं।