Палтус в корочке с фундуком и картофельным пюре с чесноком

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой.

Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите до готовности, около 20 минут.

Пока картофель варится, разомните чеснок с 1/2 чайной ложки соли в гладкую пасту.

Слейте воду с картофеля, затем разомните его с чесночной пастой, маслом и перцем.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Пока картофель готовится, разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Измельчите фундук и панировочные сухари в кухонном комбайне до тех пор, пока они не будут мелко измельчены, но не в пасту.

Вылейте на неглубокую тарелку.

Приправьте филе палтуса с обеих сторон 1/4 чайной ложки соли.

Аккуратно вдавите одну сторону филе палтуса в ореховую смесь и отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне.

Поместите филе палтуса на сковороду ореховой стороной вверх; готовьте, пока палтус не начнет подрумяниваться, 3–4 минуты.

Переверните филе и поместите в разогретую духовку.

Запекайте ореховой стороной вниз, пока рыба не будет легко отделяться вилкой, около 5 минут.

Растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не станет орехово-коричневым.

Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

При подаче выложите картофель в центр каждой тарелки.

Положите филе палтуса поверх картофельного пюре ореховой стороной вверх, затем полейте подрумяненным масляным соусом.