自制奶酪凝乳

自制奶酪凝乳

⏱️ 2h 5m 即可完成 🥄 准备 20 min 🔥 烹饪 1h 45m 👥 16 人份 👁️ 27 次浏览

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🔗 食谱改编自 AllRecipes

#小吃
👨‍🍳 做法

将牛奶倒入已消毒的锅中。

将锅放入装有几英寸水的较大锅中。

将牛奶加热至 90 华氏度（32 摄氏度），偶尔搅拌。

从火上移开。

将氯化钙溶解在1/4杯水中；搅拌入牛奶中。

将嗜温培养物撒在牛奶表面。

静置 1 分钟，然后轻轻搅拌 1 分钟。

盖上盖子，让培养物成熟 35 分钟。

用 1/4 杯水稀释凝乳酶。

将凝乳酶加入牛奶混合物中搅拌 1 分钟。

再次盖上盖子，静置约 45 分钟，直到刀能够干净地切开凝乳。

将凝乳直接放入锅中切成 1/2 至 1 英寸的方块。

静置 5 分钟。

盖上凝乳并加热，每 10 分钟搅拌一次，加热至 98 华氏度（37 摄氏度），大约 90 分钟。

将凝乳挤在一起，检查它们是否粘在一起。

沥干凝乳，然后转移到锅内衬有粗棉布的过滤器中。

将足够的乳清倒在凝乳上，直至达到锅底约 3 英寸。

沥干约 1 分钟。

用粗棉布和锅盖盖住。

加热下面的乳清，使凝乳保持在 112 至 115 华氏度（44 至 46 摄氏度）之间；沥干 10 分钟。

凝乳会粘在一起形成一块。

将板切成两半，重新盖上，沥干 10 分钟。

将凝乳翻过来并重新包裹。

再沥干 10 分钟，使温度保持在 112 到 115 华氏度（44 到 46 摄氏度）之间。

将板切成更小的板并将它们堆放在布内。

返回锅中并盖上盖子。

在相同的稳定温度下，每 15 分钟继续排水、翻转和重新排列板，总共约 1 小时。

打开平板的包装，让它们在衬有纸巾的盘子上放置几分钟。

将凝乳切成方块，放入有拉链的袋子中。

加1/2的盐；摇匀以涂上涂层。

添加剩余的盐并重复。

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