Pastel de Limón con Relleno de Limón y Glaseado de Mantequilla de Limón

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase y enharine dos moldes redondos de 8 pulgadas.

Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.

Batir los huevos uno a la vez y luego agregar la vainilla.

Incorpora la mezcla de harina alternativamente con la leche, mezclando hasta incorporar.

Vierta la masa en moldes preparados.

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.

Deje enfriar en moldes sobre rejillas durante 10 minutos.

Luego, invierta sobre rejillas para que se enfríe por completo.

Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezcle 1 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharada de maicena hasta que quede suave.

Agregue 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 taza de azúcar y deje que la mezcla hierva a fuego medio.

Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente.

En un tazón pequeño, con un batidor de varillas, bata las yemas de huevo hasta que quede suave.

Agrega una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente.

Vierta la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo rápidamente la mezcla de limón caliente.

Reduzca el fuego a bajo; cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese (sin que hierva).

Vierta la mezcla en un tazón mediano.

Presione una envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme piel mientras se enfría.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Refrigerar 3 horas.

Para hacer el glaseado: en un tazón grande, bata el azúcar glass, 1/2 taza de mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta que quede suave.

Incorpora la leche, aumenta la velocidad y continúa batiendo hasta que esté suave y esponjosa.

Para armar: Con un cuchillo de sierra largo, divida cada capa de pastel por la mitad horizontalmente, formando 4 capas.

Coloque 1 capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir.

Untar con la mitad del relleno de limón.

Cubra con otra capa y unte con 1/2 taza de glaseado.

Agrega la tercera capa y unta con la mitad restante del relleno de limón.

Presione sobre la capa final del pastel y cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.

Refrigere el pastel hasta el momento de servir.