Panquecas de Ricota com Limão

Em uma tigela grande, misture a ricota, a gema, o leite, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Bata até ficar homogêneo e adicione a farinha e o fermento. Misture até ficar totalmente combinado.

Em uma tigela separada, bata as claras em velocidade alta na batedeira até ficarem bem brancas e espumosas e, em seguida, adicione o açúcar aos poucos. Continue batendo em alta velocidade até formar picos duros.

Misture delicadamente ¼ das claras na mistura de ricota com limão. Misture delicadamente as claras restantes. Cuidado para não esvaziar os ovos!

Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e despeje cerca de ¼ xícara (25g) de massa para cada panqueca.

Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar nas bordas.

Em uma panela ou frigideira, cozinhe os mirtilos, o açúcar, a água e o suco de limão. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos ou até a compota atingir uma consistência espessa. (A compota vai engrossar quando esfriar, então para soltá-la basta adicionar um pouco de água quente.)

Sirva a compota quente sobre uma pilha de panquecas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Aproveitar!