Crêpes au citron et à la ricotta

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le fromage ricotta, le jaune d'œuf, le lait, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient très blancs et mousseux, puis ajouter progressivement le sucre. Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que des pics durs se forment.

Incorporer délicatement ¼ des blancs d’œufs au mélange citron-ricotta. Incorporez délicatement les blancs d’œufs restants. Attention à ne pas dégonfler les œufs !

Beurrez une poêle antiadhésive et versez environ ¼ tasse (25 g) de pâte pour chaque crêpe.

Cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Dans une casserole ou une poêle, faites cuire les myrtilles, le sucre, l'eau et le jus de citron. Remuer de temps en temps pour éviter de coller et cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la compote atteigne une consistance épaisse. (La compote épaissira une fois refroidie, donc pour la détendre, ajoutez simplement une touche d'eau chaude.)

Servir la compote chaude sur une pile de crêpes et saupoudrer de sucre en poudre.

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