مسعود كيما برياني (أرز بالزعفران مع لحم ضأن مطحون)

سخني الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء صغير، أسقطي خيوط الزعفران فيه؛ أضف الماء المغلي وانقعه لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، في قدر ثقيل، قومي بغلي 2 كوب من الماء.

يُسكب الأرز ويُضاف الملح.

يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق.

يصفى ويوضع الأرز جانبا. بشكل منفصل، تسخين الزيت.

يضاف البصل وبذور الكمون والملح. يقلب لمدة 3 أو 4 دقائق.

أضيفي الكركم والكمون لمدة دقيقة ثم أضيفي لحم الضأن. عندما تنضج أضيفي الكزبرة الطازجة.

سخني ربع كوب الزيت المتبقي وفي طبق خزفي سعة 4 لتر، أضيفي بذور الشمر والأرز حتى يغطى. يُوزّع ثلث خليط الأرز في قاع الطبق.

ضعي نصف خليط الزعفران ونصف خليط لحم الضأن.

وزّعي النصف الآخر من الأرز فوق لحم الضأن وأضيفي اللحم ثم أضيفي خليط الأرز المتبقي.

ضعي بقية الزعفران فوق الخليط.

أضيفي مرق الدجاج واسكبيه في وعاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. قم بتغطية الوعاء بورقة من ورق الألمنيوم ثم قم بطيه لأسفل.

يُوضع الغطاء فوق ورق القصدير ويُخبز في منتصف الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويُمتص كل السائل في الطاجن. اقلب الأرز بالشوكة وقدم البرياني مباشرة من الطاجن أو قدمه على طبق.