मसूद्स की खीमा बिरयानी (केसर चावल ग्राउंड लैंब के साथ)

ओवन को 350° पर प्रीहीट करें।

छोटे कटोरे में केसर के धागे डालें; उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।

इस बीच, एक भारी सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें।

चावल डालें और नमक डालें।

10 मिनट तक बिना ढके पकाएं।

चावल को छान कर एक तरफ रख दें. अलग से तेल गरम कर लीजिए.

प्याज, जीरा और नमक डालें; 3 या 4 मिनट तक हिलाएं।

1 मिनट तक हल्दी और जीरा डालें, फिर मेमना डालें। पक जाने पर ताजा हरा धनिया डालें.

बचा हुआ 1/4 कप तेल गरम करें और 4-क्वार्ट कैसरोल में, सौंफ के बीज और चावल को लेपित होने तक हिलाएँ। चावल के मिश्रण का 1/3 भाग पुलाव के तल पर फैलाएँ।

1/2 केसर मिश्रण और 1/2 मेमने के मिश्रण की परत लगाएं।

चावल के दूसरे आधे हिस्से को मेमने के ऊपर फैलाएं और मांस डालें और फिर बचा हुआ चावल का मिश्रण डालें।

मिश्रण के ऊपर बचा हुआ केसर डाल दीजिये.

चिकन स्टॉक डालें और कैसरोल में डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। पुलाव को पन्नी की शीट से ढकें और नीचे मोड़ें।

फ़ॉइल के ऊपर ढक्कन लगाएं और ओवन के बीच में 25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि चावल नरम न हो जाए और सारा तरल पुलाव में समा न जाए। चावल को कांटे से फुलाएं और बिरयानी को सीधे पुलाव से निकालें या प्लेट में परोसें।