Kheema Biryani da Masoods (arroz de açafrão com cordeiro moído)

Pré-aqueça o forno a 350°.

Em uma tigela pequena, coloque os fios de açafrão; adicione água fervente e deixe de molho por 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pesada, leve 2 xícaras de água para ferver.

Despeje o arroz e adicione sal.

Cozinhe descoberto por 10 minutos.

Coe e reserve o arroz. Separadamente, aqueça o óleo.

Adicione a cebola, o caroço de cominho e o sal; mexa por 3 ou 4 minutos.

Adicione açafrão e cominho por 1 minuto e depois adicione o cordeiro. Quando estiver cozido, adicione coentros frescos.

Aqueça o 1/4 de xícara de óleo restante e, em uma caçarola de 4 litros, junte as sementes de erva-doce e o arroz até revestir. Espalhe 1/3 da mistura de arroz no fundo da caçarola.

Camada 1/2 da mistura de açafrão e 1/2 mistura de cordeiro.

Espalhe a outra metade do arroz sobre o cordeiro e acrescente a carne e depois acrescente o restante da mistura de arroz.

Coloque o resto do açafrão sobre a mistura.

Adicione o caldo de galinha e despeje na caçarola e leve para ferver em fogo alto. Cubra a caçarola com uma folha de papel alumínio e dobre.

Tampe o papel alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido pela caçarola. Solte o arroz com um garfo e sirva o biryani diretamente da caçarola ou sirva em uma travessa.