Mlaui

Amasar la sémola, la harina, la sal, el agua tibia y un poco de aceite de oliva hasta obtener una masa suave y elástica.

Reposar la masa, dividirla en bolitas y estirar cada una muy fina con las manos engrasadas.

Unte con mantequilla, espolvoree con sémola y doble en capas cuadradas o redondas.

Cocine en una plancha caliente, volteando hasta que el mlawi tenga ampollas doradas y capas escamosas visibles.

Sirva caliente, desmenuzado con harissa o un relleno salado.