Старомодный пирог с кокосовым кремом

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Разложите кокос на противне и запекайте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут.

В средней кастрюле смешайте пополам, яйца, сахар, муку и соль и хорошо перемешайте.

Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте 3/4 стакана поджаренного кокоса и ванильный экстракт.

Оставьте оставшийся кокос для верха пирога.

Вылейте начинку в форму для пирога и охладите, пока она не затвердеет, около 4 часов.

Сверху положите взбитую начинку и оставшийся кокос.