Pastel de crema de coco a la antigua usanza

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Extiende el coco en una bandeja para hornear y hornéalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola mediana, combine la mitad y la mitad, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcle bien.

Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente.

Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos más.

Retire la sartén del fuego y agregue 3/4 taza de coco tostado y el extracto de vainilla.

Reserva el coco restante para cubrir el pastel.

Vierta el relleno en la base del pastel y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.

Cubra con la cobertura batida y con el coco reservado.