Beignets du vieux marché français

Versez de l'eau bouillante sur le shortening, le sucre et le sel.

Ajouter le lait; ajoutez la levure dissoute dans l'eau tiède.

Ajouter les œufs battus; incorporer 4 tasses de farine.

Battez fort ; ajoutez suffisamment de farine à une pâte molle.

Placer dans un récipient hermétique et graisser le dessus de la pâte. Couvrir d'un linge humide et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Abaisser la pâte jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur; couper en carrés.

Déposez-y la graisse chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre en poudre.

Servir chaud.

La pâte est meilleure lorsqu'elle a environ une semaine et ne doit pas être utilisée en une seule fois.