Papas Enchiladas (pommes de terre roses)

Faire bouillir les pommes de terre de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient tendres; peler et couper en dés.

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer de la poêle.

Ajouter le vinaigre, le sel et la poudre de chili à la graisse de bacon ; ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien chauffer.

Retourner sur une assiette chauffée, garnir de bacon croustillant.

Servir chaud.