Park City Chile Verde

Pase ligeramente la carne de cerdo por harina y luego dórela ligeramente en aceite de oliva en una olla grande.

Retire la carne de cerdo; Baje el fuego y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén bastante fragantes.

Regrese la carne de cerdo al plato y agregue los chiles y los tomates enlatados.

Si te gusta el chile muy picante, agrega también algunos jalapeños o serranos picados.

Agregue líquido adicional hasta casi cubrir la carne de cerdo.

Cocine a fuego lento tapado hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Sazone con comino y chile en polvo; sea muy generoso con el comino, ya que es lo que realmente distingue a este chile.

De tres a cuatro cucharadas no es inusual.

Cocine a fuego lento unos 30 minutos más y sirva con tortillas calientes y, si lo desea, un poco de queso Jack rallado encima.

Esto se recalienta y se duplica bien.