洋梨のタルトタタン

梨は芯を取り、できるだけきれいに皮をむき、半分に切ります。必要に応じて、前日までに準備し、蓋をせずに冷蔵庫に保管して乾燥させることもできます。

幅約20cmの耐熱フライパンに砂糖、バター、スターアニス、カルダモン、シナモンを入れ、強火で泡立つまで混ぜます。鍋を振り、バターソースを分離し、砂糖のキャラメリゼがトフィー色になるまでかき混ぜます。

梨を鍋に置き、ソースの中で時々混ぜながら完全にキャラメル状になるまで10〜12分間煮ます。焦げる心配はありませんが、焦げることはありません。ただし、できるだけキャラメル状にする必要があります。ブランデーを加えてフランベし、梨を脇に置きます。

オーブンを 200C/ファン 180C/ガスに加熱します。 6. パイ生地を 1 ポンド硬貨の厚さに伸ばします。型の上より少し大きい皿を使って円を切り抜き、パイ生地の円の端を押して薄くします。

梨が少し冷めたら、切り口を上にして花の形に、端の周りの梨が内側を向くように鍋に並べます。中央の上部にシナモンスティックを置き、周囲にカルダモンのさやを散らします。

洋梨の上にペストリーを掛け、端をパンの側面と果物の下に押し込みます（ゴードンのガイドを参照）。パイ生地に数回穴をあけ、15分間焼きます。鍋の側面から大量の汁が泡立ってきた場合は、この段階で捨ててください（ガイドを参照）。オーブンを180℃/ファン160℃/ガス4に下げ、ペストリーが黄金色になるまでさらに15分間焼きます。タルトを10分間放置し、慎重にひっくり返して皿に置きます。