梨挞

将梨去核，然后尽可能整齐地剥皮并切成两半。如果您愿意，可以提前一天准备好，然后将其放在冰箱中，不盖盖子，以便干燥。

将糖、黄油、八角茴香、豆蔻和肉桂放入约 20 厘米宽的耐热煎锅中，用大火加热直至冒泡。摇动锅并搅拌黄油酱，直至其分离并且糖焦糖化为太妃糖颜色。

将梨放入锅中，然后在酱汁中煮 10-12 分钟，偶尔翻动，直至完全焦糖化。不要担心它们会燃烧——它们不会——但你想尽可能地将它们焦糖化。倒入白兰地并使其燃烧，然后将梨放在一边。

将烤箱加热至 200C/风扇 180C/煤气 6. 将糕点擀成 1 英镑硬币的厚度。使用比平底锅顶部稍大的盘子，切出一个圆圈，然后按压糕点圆圈的边缘，使其变薄。

当梨稍微冷却后，将它们放入锅中，切面朝上，呈花朵形状，梨的边缘朝内。将肉桂棒放在顶部中央，小豆蔻荚散落在周围。

将糕点覆盖在梨上，然后将边缘塞入平底锅两侧和水果下方（参见戈登的指南）。在糕点上刺几个孔，然后烘烤15分钟。如果大量果汁在锅边冒泡，请在这个阶段将其倒掉（参见指南）。将烤箱温度降至 180C/风扇 160C/煤气 4，再烘烤 15 分钟，直至糕点呈金黄色。将馅饼静置 10 分钟，然后小心地将其倒扣到盘子上。