Penuche

Tapisser un moule à pain d'une pellicule plastique.

Mélangez le sucre, la crème et le sel dans une casserole.

Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240°, environ 30 minutes.

Retirer du feu.

Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-le sur le sirop chaud.

Ne remuez pas. Laisser refroidir à 110°.

Ajouter la vanille.

Battre le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce que le bonbon soit très épais et perde son éclat, 3 à 5 minutes. Presser le mélange dans le moule préparé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer.

Une fois ferme, coupez-le en carrés.