Tartelettes à la crème portugaise

Rouler la pâte

Mélangez la farine et le sucre glace et utilisez-le pour saupoudrer le plan de travail. Etalez la pâte pour former un rectangle de 45 x 30 cm. Rouler dans le sens de la longueur pour créer une longue forme de saucisse.

Couper la pâte en ronds

Coupez la pâte en 24 disques d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

Étalez chaque portion de pâte

Roulez légèrement chaque roue avec le rouleau à pâtisserie pour s'adapter à 2 moules à gâteau féeriques antiadhésifs à 12 trous.

Presser la pâte dans le moule

Pressez les cercles de pâtisserie dans les moules et moulez-les dans les moules pour en faire des fonds fins. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Réaliser le sirop infusé

Chauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Réaliser un sirop de sucre en portant à ébullition le sucre, 200 ml d'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse, laisser refroidir, puis retirer la cannelle et le citron. Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et la maïzena jusqu'à consistance lisse dans une autre grande casserole.

Faire de la crème anglaise

Faites chauffer le lait et les graines de gousse de vanille dans une casserole séparée jusqu'à ébullition. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs et la maïzena, puis faites cuire à feu doux en fouettant continuellement.

Ajouter le sirop à la crème anglaise

Ajouter le sirop de sucre refroidi à la crème anglaise et fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Versez la crème anglaise dans les moules

Versez la crème anglaise au tamis. Verser dans les fonds de tarte et enfourner 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème anglaise ait noirci.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

Laisser refroidir complètement dans les moules puis tamiser sur le sucre glace et la cannelle moulue pour servir.