Potstickers (bolinhos chineses)

Coloque o camarão na tigela do processador de alimentos e processe até que esteja bem moído.

Reserve em uma tigela grande.

Trabalhando aos poucos, processe a carne moída até obter uma moagem fina e reserve junto com o camarão.

Combine o camarão e a carne moída com gengibre, chalota, cebolinha, repolho napa, molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta e açúcar branco e misture os ingredientes até incorporar bem.

Para preencher os adesivos do pote, coloque uma embalagem em uma superfície de trabalho à sua frente e coloque uma pequena colher de chá de recheio no centro.

Com um dedo molhado, umedeça as bordas da embalagem.

Dobre a massa em formato de meia-lua, envolvendo o recheio, e pressione e feche para remover o excesso de ar e selar bem as bordas.

É bom dobrar várias pequenas pregas na metade superior da embalagem para dar uma aparência tradicional antes de selar o recheio.

Leve à geladeira as embalagens recheadas em uma assadeira forrada de pergaminho enquanto termina de encher e selar os adesivos da panela.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente com tampa em fogo médio.

Coloque os adesivos de panela no óleo quente, com os lados planos voltados para baixo, sem amontoar, e deixe fritar até o fundo ficar dourado, 1 a 2 minutos.

Vire os bolinhos e despeje a água sobre eles.

Cubra a panela com uma tampa e deixe os bolinhos cozinharem até que a água quase evapore e os bolinhos comecem a fritar novamente em óleo, 5 a 7 minutos.

Descubra a frigideira e deixe os adesivos da panela cozinharem até que toda a água evapore e a embalagem encolha firmemente no recheio, mais 2 a 3 minutos.