Salade de crevettes et nouilles aux échalotes croustillantes

Pour les échalotes croustillantes, faites chauffer 5 cm d’huile dans un wok. Vous saurez que l'huile est suffisamment chaude lorsqu'un morceau d'échalote grésille dès qu'il est déposé dedans. Mélangez les tranches d'échalote avec la farine, secouez l'excédent et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils font frire rapidement, environ 1 min. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et réserver.

Pour préparer la vinaigrette, mélangez le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson et l'ail et réservez. Dans un grand bol à mélanger, versez de l'eau bouillante sur les nouilles. Laissez-les pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis rincez-les sous l'eau froide. Bien égoutter en secouant le tamis plusieurs fois pour éliminer l'excès d'eau, puis remettre dans le bol. Ajouter les crevettes, l'oignon, le piment, le concombre et les herbes. Versez la vinaigrette dessus, mélangez, puis saupoudrez d'échalotes et de cacahuètes.