Muffins de ruibarbo

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase un molde para muffins de 12 tazas o cúbralo con papel.

En un tazón mediano, mezcle el yogur, 2 cucharadas de mantequilla derretida, aceite y huevo.

En un tazón grande, mezcle la harina, 3/4 taza de azúcar morena, bicarbonato de sodio y sal.

Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta que estén mezclados.

Incorporar el ruibarbo.

Vierta en el molde para muffins preparado, llenando los moldes al menos 2/3 de su capacidad.

En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de azúcar morena, canela, nuez moscada, almendras y 2 cucharaditas de mantequilla derretida.

Vierta sobre la parte superior de los muffins y presione ligeramente.

Hornee durante 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente.

Deje enfriar en la sartén durante unos 15 minutos antes de retirar.