ساق لحم الضأن المشوية (تكفي من 8 إلى 10 حصص)

قم بتقطيع لحم الخروف أو افعل ذلك بنفسك.

قشر لحم الضأن وأزل أي دهون.

رشي لحم الضأن بشكل مسطح على ورق مشمع على طاولة المطبخ.

يرش بالملح والفلفل وقشر الليمون. رشي عصير الليمون على اللحم، ثم دلكي العصير بيديك.

قم بلفها على شكل جيلي رول واربطها على فترات 2 بوصة.

يُمزج البصل والجزر والكرفس ويُوزع على قاع مقلاة تحميص كبيرة ضحلة.

ضعي لحم الضأن الملفوف على الخضار.

نسكب المرق فوق اللحوم والخضروات.

مشوي، غير مغطى، عند 325 درجة لمدة 2 إلى 2 1/2 أو 2 3/4 ساعة، حسب درجة النضج المطلوبة.

دهنها بشكل متكرر بالعصائر. يُنقل لحم الضأن إلى طبق ساخن ويُحفظ دافئًا في فرن منخفض (150 درجة إلى 175 درجة).

أحضر العصائر والخضروات إلى درجة الغليان وأزل كل الشحوم.

اهرسها في الخلاط أو معالج الطعام أو ادفعها من خلال منخل.

ارجع إلى المقلاة وأضف نصف إلى كوب واحد من النبيذ الأبيض حسب قوام المرق الذي تفضله.

يُحضر بسرعة إلى نقطة الغليان مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُقطع لحم الضأن ويوضع على طبق عميق ساخن.

ضعي القليل من المرق فوق اللحم ثم مرري الباقي في وعاء الصلصة، أو إذا كان هناك القليل من المرق، ضعيه فوق اللحم بالكامل.